Spis Treści
Niektóre owoce dodane do galaretki na bazie żelatyny powodują, że galaretka nie tężeje. Są to kiwi, ananas, a także mango i papaja. Powodem są zawarte w nich enzymy proteolityczne, czyli rozkładające cząsteczki białek.
Jak uratować galaretkę z kiwi
Takimi owocami są: kiwi, ananas, papaya, mango. Dzieje się tak z powodu zawartego w tych owocach enzymu z grupy peptydaz, rozkładającego białko. Aby móc te owoce umieścić w galaretce, należy pozbawić je tego enzymu. Pomóc wtedy może sparzenie owoców wrzątkiem lub lekkie ich obgotowanie.
Z jakimi owocami galaretka nie tężeje
Są jednak owoce, które po dodaniu spowodują, że galaretka nie stężeje. Dotyczy to kiwi, świeżego ananasa, papai i mango. Dzieje się tak z powodu zawartego w tych owocach enzymu z grupy peptydaz, rozkładającego białko.
Blanszowanie kiwi
Aby można było zalać galaretką owoce kiwi i ananasa, a także papaję i mango wystarczy jak będziemy je blanszować i tym samym unieczynnimy enzymy. Obgotowujemy owoce przez chwilę we wrzątku, po czym wyjmujemy i schładzamy. Owoce nie będą rozgotowane i zachowają zawarte w nich witaminy.
Dlaczego galaretka nie tężeje
Zbyt duża ilość wody sprawi, że galaretka nie uzyska pożądanej konsystencji. Nie należy rozpuszczać jej we wrzątku. … Najlepiej zrezygnować z ananasa, papai, mango oraz kiwi, gdyż te owoce zawierają w sobie enzymy, które rozkładają cząsteczki białek, przez co nie nadają się do łączenia z żelatyną.
Dlaczego galaretka stężeje
Skrobia, jako zagęstnik zastępujący żelatynę, nie ma pożądanych właściwości – produkt nią zagęszczony traci przezroczystość, która jest podstawową cechą estetyczną galaretki.
Czy galaretka z mango stężeje
Są jednak owoce, które po dodaniu spowodują, że galaretka nie stężeje. Dotyczy to kiwi, świeżego ananasa, papai i mango. Dzieje się tak z powodu zawartego w tych owocach enzymu z grupy peptydaz, rozkładającego białko.
Enzym w kiwi
Są to dwa podstawowe enzymy, które pomagają trawić białka. Możemy je znaleźć w owocach, które są dość łatwo dostępne w naszym kraju, a konkretnie w ananasie oraz kiwi.