Spis Treści
Jeśli jest twarde po upieczeniu, to znaczy, że w cieście było zbyt dużo mąki. … Jeśli jest twarde przed pieczeniem, to ma za dużo mąki, trzeba dodać żółtko lub jakiegoś płynu (wody, mleka, śmietany, całe jajo).
Przepis podstawowy na ciasto kruche
Klasyczne kruche ciasto według najpowszechniejszych źródeł to stosunek mąki do tłuszczu i cukru 3:2:1, czyli na przykładowe 300 g mąki pszennej przypada 200 g masła i 100 g cukru.
Dlaczego kruche ciasto się rozpada po upieczeniu
Jeśli jest twarde po upieczeniu, to znaczy, że w cieście było zbyt dużo mąki. Najlepiej, by uratować sytuację, takie ciasto napełnić mokrym kremem, np. bitą śmietaną. Jeśli jest twarde przed pieczeniem, to ma za dużo mąki, trzeba dodać żółtko lub jakiegoś płynu (wody, mleka, śmietany, całe jajo).
Jak długo piec kruche ciasto
Najlepszy jest cukier puder. Nie używajmy cukru granulowanego lub demerary w kryształkach. Ciasto kruche piecze się dość krótko i w wysokiej temperaturze, od 10 – 15 minut przy kruchych ciasteczkach, do maksymalnie 25 minut przy spodach do tart.
Kruche ciasto wyszło twarde
Jeśli jest twarde po upieczeniu, to znaczy, że w cieście było zbyt dużo mąki. Najlepiej, by uratować sytuację, takie ciasto napełnić mokrym kremem, np. bitą śmietaną. Jeśli jest twarde przed pieczeniem, to ma za dużo mąki, trzeba dodać żółtko lub jakiegoś płynu (wody, mleka, śmietany, całe jajo).
Jaka mąka do ciasta kruchego
Najlepsza zwykła mąka pszenna o małej zawartości glutenu. Większej kruchości ciastu nada mąka krupczatka lub niewielki dodatek mąki (skrobi) ziemniaczanej, skrobi kukurydzianej lub mąki ryżowej.
Ciasto kruche na maśle
Taka żelazna proporcja kruchego ciasta to 3:2:1 , co oznacza , że używamy do jego przygotowania 3 części mąki , 2 części masła i 1 części cukru. Te proporcje dotyczącą oczywiście słodkich wypieków, gdyż w tych wytrawnych i słonych pomijamy cukier.
Co zamiast masła do ciasta kruchego
Ciasto kruche też się uda! Będzie się jednak znacząco różniło strukturą od klasycznego ciasta kruchego przyrządzonego z zimnego masła. Dodatek smalcu zamiast części masła (1/5), lub dodatek choćby 1 – 2 łyżki smalcu zamiast tej samej ilości masła, bardzo poprawia kruchość ciasta.