Spis Treści
Problem gorzkiego smaku występuje najczęściej przy kurkach mrożonych. Długi okres przechowywania sprzyja gorzknieniu grzybów. Aby temu zapobiec, przed zamrożeniem poddaj kurki obróbce cieplnej – zblanszuj je szybko we wrzątku. Po rozmrożeniu nie powinny mieć w sobie goryczy.
Jak uratować gorzkie kurki
Goryczce najlepiej zapobiega poddawanie grzybów działaniu wysokiej temperatury, więc doskonale sprawdzi się tu krótkie blanszowanie w gorącej wodzie. Trzeba pamiętać, by dodać do wody soli lub cukru, co uchroni ścianki grzybów przed rozpadaniem się i zapewni im jędrność.
Jak smażyć kurki
Na patelni rozgrzewamy klarowane masło. Wrzucamy kurki, smażymy przez około 5-10 minut, aż będą miękkie. W trakcie smażenia nie solimy kurek, nie chcemy bowiem, aby grzyby puściły wodę.
Co zrobić, żeby kurki nie były twarde
Następnie kurki należy wrzucić na 2 – 3 minuty na wrzątek. Odcedzić, wystudzić i zamrozić. W ten sposób pozbędziemy się naturalnej goryczki z kurek, którą mrożenie bez zblanszowania tylko utrwala. Grzyby, w tym również kurki, najlepiej jest mrozić w porcjach przeznaczonych do konkretnego dania.
Jak pozbyć się goryczy z grzybów
Goryczce najlepiej zapobiega poddawanie grzybów działaniu wysokiej temperatury, więc doskonale sprawdzi się tu krótkie blanszowanie w gorącej wodzie. Trzeba pamiętać, by dodać do wody soli lub cukru, co uchroni ścianki grzybów przed rozpadaniem się i zapewni im jędrność.
Jak gotować kurki
Kurki wrzucamy do zimnej wody zapewniając taką ilość wody, żeby grzyby były w całości nią przykryte. Kurki gotujemy przez 20–25 minut. Czas zaczynamy odliczać od momentu zagotowania się wody.
Czy można jeść gorzkie kurki
Trzeba pamiętać, by dodać do wody soli lub cukru, co uchroni ścianki grzybów przed rozpadaniem się i zapewni im jędrność. Gorzki smak kurek często jest też efektem zbyt długiego ich przechowywania. Aby ograniczyć ten problem, nie należy – jak już wspomniano – mrozić ich dłużej niż przez 3 miesiące.
Blanszowanie kurek
Na 1 kg kurek należy zagotować 3 l wody z 1 łyżeczką soli. Dzięki dodatkowi soli kurki pozostaną jędrne. Grzyby należy wrzucić do wrzątku i gotować 3 minuty, następnie odcedzić grzyby, przepłukać zimną wodą, aby przerwać gotowanie w ich wnętrzu i osuszyć.